新鮮木耳有毒不能吃？

━不靠譜主角：未腌透鹹菜和爛白菜━

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未腌透的鹹菜腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。

食用腐爛的大白菜后，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

這是真的嗎？

▪ 未腌透的鹹菜酸菜和爛白菜確實含有較高的亞硝酸鹽，可能導致食物中毒。

▪在發酵過程中，好菌產生酸，降低pH值，而壞菌產生亞硝酸鹽。以東北酸菜為例，壞菌產生的亞硝酸鹽濃度在腌制七八天的時候達到最高，然後逐漸下降，到二十天之後就降到非常低的水平，基本對人體無害了。如果用食用未腌透酸菜或者鹹菜，就可能造成食物中毒。

所以……

腌制菜啦，什麼腌酸菜、腌鹹菜啦一定要腌透！而且還要少吃一點這類的腌菜喔。至於爛掉的大白菜，想想還是扔了吧。

━不靠譜主角：發芽的土豆━

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發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵鹼含量很高，食用易中毒。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。

這是真的嗎？

▪ 土豆植物中有一些「糖苷生物鹼」物質，其中最常見的一種叫做「龍葵鹼」

▪ 土豆中的龍葵鹼主要分佈在它們的莖和葉中，正常的土豆食用的時候去皮的話並不會讓人中毒。

▪ 土豆保存不善會發芽變綠，龍葵鹼含量會大大增加。對於變綠或者發芽的土豆，已經有了明確的「有毒」信號，我們就要避免食用。

所以……

發芽土豆中的龍葵鹼並不容易清除，要170º以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量，所以土豆君發了芽還是放棄食用吧。

━不靠譜主角：新鮮蠶豆━

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食後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等癥狀。

這是真的嗎？

▪ 蠶豆確實可能導致過敏性的溶血癥狀，也被稱為「蠶豆病（Favism）」，不過針對人群不同影響也不盡相同。

▪對於葡萄糖六磷酸脫氫酶缺乏的人，使用蠶豆確實會帶有危險，因為加熱、乾燥等處理可以降低發生「溶血症」的風險但還是不能完全消除。

▪ 對於正常人，蠶豆中含有的植物凝集素，其含量遠遠不及紅芸豆高，比白芸豆也要低。

所以……

蠶豆的副作用對不同體質的人是不同的。豆類中真正有毒的是植物凝集素,而其可以通過充分加熱來消除毒性。一定要煮熟后再食用。

━不靠譜主角：青西紅柿━

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青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

這是真的嗎？

▪ 青西紅柿的原理類似於發芽土豆。

▪ 青西紅柿中也含有龍葵鹼，其含量會相對高一些，但還遠沒有到砒霜那麼可怕的程度。

所以……

西紅柿還沒臉紅，就放它一馬吧，等紅透透再吃進肚肚，味道好還健康。

━不靠譜主角：無根豆芽和胖大豆芽━

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無根豆芽在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。

胖大的豆芽是用化肥發的，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、噁心、嘔吐。

這是真的嗎？

▪ 為了生產出無根或者胖大的豆芽，確實會使用到植物生長激素，但並非是流言中所說的除草劑或者化肥。

▪無根豆芽：胚芽自身會分泌生長激素吲哚乙酸，為了使豆芽口感更好，再噴洒適當濃度的生長素，一方面可以促進豆芽桿的生長，另一方面還可以抑制根和芽的生長，所以實現了桿多根少的目的。

▪胖大豆芽：要想讓豆芽變得粗壯一些，就需要用到赤霉素和細胞分裂素。赤霉素可以促使細胞伸長，而細胞分裂素激素可以促進細胞快速分裂。同時，細胞分裂素還可以抑制側根的發育，得到更光潔誘人的豆芽菜。

▪ 植物可比我們敏感很多，如果生長素施用量過大會反而會影響豆芽生長。

所以……

只要這些植物激素量適當並不會對人體有明顯影響。不過，為了安全，還是要慎買莖稈過於粗短和沒有明顯根的豆芽。

想想就不放心的吃貨們，還是選擇在家DIY豆芽，吃著健康也放心。

自製綠豆芽

by i粗茶淡飯1

用料

綠豆80g

水適量

棉布一張

瀝水籃一個

做法

1.綠豆洗凈後用清水侵泡20小時左右

2.將泡發好的綠豆倒入瀝水藍中碼平，並把多餘的水控掉

3.籃子下面放個接水盆

4.選用一塊乾淨的棉布（洗碗布或紗布均可）打濕，擰半干后覆蓋在綠豆表面，給豆子保持濕度

5.籃子上面再放一個大小合適的盆，並壓上個重物，放置避光處

6.每天早晚各澆一次水，澆完後記得要把水控一控

7.第二天就出小芽了，長到第四天就可以收穫啦，用來炒和涼拌都是非常美喲！

小貼士

1.給豆芽壓重物，是為了能讓豆芽長得比較粗壯些，如果不喜歡的可以不壓，那樣長得比較纖細一點

2.如果天氣太冷，會使豆芽生長緩慢，出芽率不高，溫度最好在20—27度左右

3.在發豆芽過程中不能有積水，每次澆好水后都要控出多餘的積水，否則容易出現爛豆現象

━腐爛的生薑━

腐爛后的生薑產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

━發黃的銀耳━

變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

━豆角兩頭和兩側━

豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子，兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞和造血功能。若沒有除去或者煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

━鮮木耳━

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用后，會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫而導致呼吸困難。因此要買干木耳，水發后再食用更安全。

━不靠譜主角：新鮮黃花菜━

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鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。

這是真的嗎？

▪ 新鮮黃花菜確實含有一種毒素——秋水仙素（Colchicine）。

▪黃花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就能引發中毒癥狀。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。輕微中毒癥狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等等。

所以……

最好還是不要食用了，不過如果實在貪戀它的美味，處理得當也是可以放心吃的。

黃花菜中的秋水仙素這種物質很容易溶解在水裡。只要用10%的鹽水浸泡1小時，秋水仙素的含量就可以降低65%。或是用沸水燙過，也可以降低其中的秋水仙素含量

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