素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。究竟怎麼做才好吃呢？趕快往下看吧！

煮素餡餃子的小竅門

1. 往鍋里放水，水應該是餃子的2倍或3倍，用大火燒開

2. 水開後用木鏟在開水鍋里順時針划動幾下讓水呈流動狀，這時下餃子

3. 餃子下鍋后立刻用木鏟輕輕的推動鍋底，這樣水餃不會粘到一起也不會粘到鍋底，蓋嚴鍋蓋

4. 再次開鍋后，打開鍋蓋，再次用木鏟輕微攪動，不要讓水溢出來

5. 素餡餃子容易熟，敞開鍋蓋煮即可，直至餃子漂起來發脹后，就OK了

【溫馨小提示】

1. 全程不需要調火候，保持中大火即可

2. 全程不需要加涼水，如牙口不好，需要吃爛一些的口感時，可以在第一次開鍋后，加入涼水

3. 用木鏟攪動時，不要在鍋內來回的攪動，要始終向著一個方向攪動

白蘿蔔金針菇香芹素三鮮水餃

【食材】白蘿蔔1根、香芹1棵、金針菇150g、鹽少許、蔥半根、姜適量、醬油少許、黑胡椒粉少許、花椒3-6粒、耗油少許

【做法】

1. 蔥、姜切末兒備用；炸花椒油備用

2. 將白蘿蔔擦成絲，可以用刀剁碎（建議最好不要用攪拌機攪爛，因為會影響口感）

3. 將白蘿蔔絲放入開水鍋中，焯水；焯水后的白蘿蔔絲瀝干水分後備用

4. 金針菇洗凈后切末或切小段備用

5. 香芹切末兒備用

6. 香芹切末兒+白蘿蔔絲+金針菇段+蔥薑末兒+黑胡椒粉+花椒油+鹽+耗油+醬油等拌勻

7. 開始包餃子

小白菜香菇水餃

【食材】小白菜500g、蝦皮適量、鹽少許、干香菇6個、黑胡椒粉少許、耗油少許

【做法】

1. 小白菜洗凈后切碎（切記小白菜易熟，不要焯水，以免破壞掉營養成分）

2. 鍋內放入少許花生油，放入蝦皮煸炒變色即可

3. 干香菇用水浸泡，發好后洗凈切丁備用

4. 將小白菜碎、蝦皮、干香菇丁、鹽、黑胡椒粉、耗油等放到一起拌勻

5. 開始包餃子

韭菜雞蛋蝦皮水餃

【食材】韭菜500g、雞蛋2個、蝦皮適量、香油少許

【做法】

1. 雞蛋攤好攪碎備用（切記：攤雞蛋時放入少許鹽）

2. 韭菜洗凈後用鹽水浸泡15-20分鐘，再用清水洗凈、切碎末備用（建議最好不要用攪拌機攪爛，因為會影響口感）

3. 鍋內放入少許花生油，放入蝦皮煸炒變色即可

4. 將攤好的雞蛋碎、蝦皮、韭菜末兒放在一起，加入調料拌勻（切記：蝦皮自身是鹹的、攤雞蛋時已經放過鹽了，此時拌餡兒時就不要再放鹽了，身體攝入鹽量過高對健康不易）

5. 開始包餃子

薺菜香菇水餃

【食材】薺菜500g、干香菇6個、雞蛋2個、鹽少許、醬油少許、香油少許

【做法】

1. 雞蛋攤好攪碎備用；干香菇用水泡發后洗凈、切小丁備用

2. 薺菜切小段，放入開水鍋中，焯水（切記用水焯的時間不要太長，否則會營養成分會丟失的很多）

3. 薺菜顏色變深后，立即撈出，然後用手擠干水分備用

4. 將攤好的雞蛋碎、薺菜、香菇丁放在一起，加入調料拌勻

5. 開始包餃子

西葫蘆水餃

【食材】西葫蘆2個、油條油餅或排叉適量、蝦皮適量、鹽少許、蔥半根、黑胡椒粉少許、香油少許

【做法】

1. 油條油餅切末兒或排叉壓碎備用

2. 蔥和姜切末兒備用

3. 西葫蘆擦絲，撒上少許鹽淹至幾分鐘，然後用手擠干水分備用

4. 鍋內放入少許花生油，放入蝦皮煸炒變色即可

5. 將西葫蘆絲、油條碎、蝦皮、蔥薑末兒、黑胡椒粉、香油、鹽等放到一起拌勻

6. 開始包餃子

白菜金針菇水餃

【食材】大白菜250g、金針菇200g、蝦皮適量、木耳少許、鹽少許、醬油少許、姜適量、蔥半根、黑胡椒粉少許、花椒油少許、耗油少許

【做法】

1. 金針菇洗凈切末兒或切小段備用；蔥和姜切末兒備用

2. 木耳洗凈后切末兒備用

3. 將大白菜剁碎（建議最好不要用攪拌機攪爛，因為會影響口感），用手擠干水分備用

4. 鍋內放入少許花生油，放入蝦皮煸炒變色即可

5. 晾涼後放入白菜、金針菇、木耳、蔥末兒、黑胡椒粉、醬油、花椒油、鹽、耗油等拌勻

6. 開始包餃子

胡蘿蔔雞蛋水餃

【食材】胡蘿蔔3根、香芹2棵、雞蛋2個、鹽3克、蔥半根、姜適量、黑胡椒粉少許、香油少許、耗油少許

【做法】

1. 雞蛋攤好攪碎備用；蔥、姜切末兒備用

2. 將胡蘿蔔擦成絲，可以用刀剁碎（建議最好不要用攪拌機攪爛，因為會影響口感）

3. 胡蘿蔔絲放入開水鍋中，焯水

4. 焯水后的胡蘿蔔絲瀝干水分後備用

5. 香芹切末兒+胡蘿蔔絲+炒好的雞蛋碎+蔥末兒+黑胡椒粉+香油+鹽

6. 切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香蔥末、鹽、香油+耗油拌勻

7. 開始包餃子

菌菇野味兒鮮水餃

【食材】平菇100g、金針菇100g、小黃蘑100g、口蘑100g、干香菇6個、韭菜50g、大蒜5瓣、鹽3克、黑胡椒粉少許、花椒油少許

【做法】

1. 干香菇用水泡發后切小丁備用

2. 將各種蘑菇洗凈后切片，和蒜片一起放入開水鍋中，焯水

3. 然後將蘑菇瀝乾熱水，用刀剁碎（建議最好不要用攪拌機攪爛，因為會影響口感）

4. 韭菜洗凈后，用鹽水浸泡15-20分鐘，然後再用清水洗凈，切碎後備用

5. 將韭菜、蘑菇碎、干香菇丁、黑胡椒粉、花椒油、鹽放在一起拌勻

6. 開始包餃子

南瓜水餃

【食材】迷你小南瓜1個、油條油餅或排叉適量、蝦皮適量、鹽少許、蔥半根、姜少許、醬油少許、黑胡椒粉少許、香油少許

【做法】

1. 油條油餅切末兒或排叉壓碎備用

2. 迷你小南瓜去皮、擦絲備用；蔥姜切末備用

3. 鍋內放入少許花生油，放入蝦皮煸炒變色即可

4. 蔥姜切末備用

5. 將南瓜絲、油條碎、蝦皮、蔥薑末兒、黑胡椒粉、香油、醬油、鹽等放到一起拌勻

6. 開始包餃子

土豆素餡餃子

【食材】土豆300克、餃子皮300克、鹽3克、十三香1/4勺、小香蔥2棵、姜適量、花椒油少許、黑胡椒粉少許

【做法】

1. 土豆去皮洗凈；姜切末兒備用

2. 用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲

3. 土豆絲放鹽水裡浸泡一會

4. 浸泡后的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水；

5. 焯水后的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分后切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干

6. 切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香蔥末、鹽、花椒油

7. 放入黑胡椒粉拌勻

8. 取一個餃子皮，放適量的餡料，包餃子

溫馨小提示

1. 關於調味，寧可偏淡，不要偏咸。

2. 一些菜過硬或是為了能和其它菜熟到一起，可以先在熱水中短暫地焯一下，再切碎；菜中的水份不能太多，那樣不好包，煮時易破，通常需要擠去水分。

3. 輔料：視自己的口味而定。

常見的有：芝麻、白糖，醋，香油，蒜泥，海鮮醬油，辣椒油，花椒油，耗油等。