食譜：魚頭才是真正的大菜，魚頭的百變做法

魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚頭有很多著名的菜，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲等。今天就給大家介紹些簡單易做又好吃營養的魚頭家常做法。

• 材料：魚頭1個、湖南特製剁椒適量
  調料：鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。
  
  　　

• 做法：
  ①將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
  ②將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃制5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。
  

  

• 材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤
  調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
  
  　

• 做法：
  ①魚頭開成兩邊，洗淨備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生薑去皮切成片，香蔥切成段。
  ②清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入乾辣椒)，再煮上3－5分鐘。
  ③開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。

  

• 材料：新鮮鯉魚頭、四面大餅
  調料：蔥薑蒜、香菜、花椒、大料、乾辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
  

• 做法：
  ①新鮮鯉魚處理乾淨，切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。
  ②鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
  ③把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。
  ④翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
  ⑤魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
  ⑥燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。

  

• 材料：魚頭1個、青椒適量、紅椒適量
  調料：鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、沙拉油10克、薑絲、蔥絲各少許。
  
  　　

• 做法：
  ①魚頭洗淨，從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃制10分鐘。
  ②肉洗淨切片或碎丁。
  ③熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
  ④熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

  

• 材料：魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個。
  調料：料酒3克,生薑2片，小蔥、鹽,味精少許。
  
  　　

• 做法：
  ①魚頭洗淨去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。
  ②豆腐和香菇切成小塊備用。
  ③把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。
  

  

• 材料：魚頭1個，紅椒適量
  調料：薑、蒜、醬油、白糖、料酒，小蔥各適量。
  

• 做法：
  ①將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。
  ②加入料酒，醬油，沖入開水，持平魚面。
  ③蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。
  ④撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可。