百年老店熬粥的秘訣（不看你就虧了）

煮個粥，暖暖胃～你們也試試！

• 浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
  這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。

• 開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

• 火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

• 攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌 的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

• 點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

• 底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

• 準備材料
  主料：大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆。
  調配料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

• 大米淘洗乾淨，和平時一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。

• 裡脊肉先用一勺料酒腌一會，去腥。

• 然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽腌一下入味。

• 皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

• 粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續小火熬煮。

• 直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。

  

• 準備八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

• 各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，干桂圓去殼。

• 所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。

  

• 準備材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。

• 紅豆，玉米提前泡3-4小時。

• 其他材料混合洗凈。

• 所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

  

• 材料：
  銀耳花3朵 蓮子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量

• 把銀耳用溫水泡發約半小時后洗凈，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

• 把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。

• 待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時

• 最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。

• 小貼士：
  1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。
  2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。

  

• 用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖

• 煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋里得了。

• 紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還得給剩下的食材留點地方。

• 糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵，，葡萄乾在粥煮好后再放，經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。

  

• 原料：江米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。

• 先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。

• 江米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。

  

• 雞胸肉切成細絲，用鹽和油腌一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。

• 非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂」生滾」嘛。

• 重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。

• 如果用雞肉切成小丁，出鍋后加點小蔥絲，就接近廣州」雞粒粥」了。

  

• 把魷魚絲，蒜末，都先在鍋里煸炒一下，煸出香味。

• 等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁，很細小的，那個味道非常香，對了，別忘了放鹽和雞精。