剁椒魚頭、梅乾菜蒸排骨 下飯好菜，10分鐘搞定！

剁椒魚頭、梅乾菜蒸排骨 下飯好菜，10分鐘搞定！

• 原料：草魚、培根、香菇、甜豌豆、甜玉米粒、老抽、糖、黃酒、香菇水或高湯、香油、蔥片、薑片、鹽做法

  

• 魚去內鱗及內臟后洗凈抹乾，在魚身兩邊各划四道，抹上1小勺鹽略腌15分鐘，期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發；
  炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，將魚放入鍋中煎兩三分鐘后，輕晃鍋，待魚的兩面都略微發黃時，先將魚盛出備用；
  將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道，倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻；
  將之前煎好的魚重放回鍋中，鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯），加入糖、老抽、少許鹽，把火調大，把鍋內食材煮開；
  改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加，最後淋上香油，關火即可。

• 食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

  

• 做法：
  
  1)魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；
  
  2)撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；
  
  3)放入切好的蔥段和薑片，腌制10分鐘；
  
  4)鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；
  
  5)炸出香味后，將蔥油濾出待用；6)撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
  
  7)將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
  
  8)將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
  
  9)再淋上少許香油；
  
  10)最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

• 原料：
  
  蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖

  

• 做法：
  
  排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰開；梅乾菜泡好洗凈。
  
  鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味後放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。
  
  倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅乾菜，關火拌勻。
  
  碼放到碗里或者盤子里，蒸45分鐘，蒸好后燜5分鐘即可出鍋。