16種「燉蛋」最好吃的做法！！營養又美味~甜的鹹的都有喔！！

香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋，營養又易消化， 好吃又美味，算是老少咸宜的美食了，還特別適合小朋友呢！！

• 焦糖牛奶燉蛋
  材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
  做法：
  1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
  2、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
  3、加蓋隔水燉10分鐘

  

• 鮮奶燉蛋
  材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
  做法：
  1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，
  冷卻備用。
  2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，
  加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
  3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛於碗里，
  約蒸10分鐘成。

  

• 法式焦糖燉蛋
  材料：鮮奶油125g、 牛奶125g、 蛋黃，將蛋黃放入奶油中拌勻
  做法：
  1、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，
  這個份量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化
  2、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會
  3、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度后，
  放入放到模具中的牛奶溶
  4、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖
  5、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

  

• 蛤蜊燉蛋
  材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花 調味料：鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒 燉蛋
  做法：
  1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，
  在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。
  煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沈澱一下。
  2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沈澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中
  (倒的時候要慢點，別將沈澱的雜質也倒入)划勻，
  先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟
  (也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中
  ，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

  

• 南瓜茸燉蛋
  材料: 南瓜茸，雞蛋(2個)、椰漿(1/3罐)、細砂糖(3湯匙)。
  做法：
  1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
  2、加入椰漿后，輕輕攪勻。
  3、將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
  4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
  5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

  

• 蝦仁雞蛋羹
  材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
  做法：
  1、把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
  2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，
  鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
  3、然後準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，
  把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。
  然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。
  
  小貼心：
  倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。
  因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，
  影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。
  也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸,
  營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，
  這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，
  太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，
  口感也會水水的。 在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，
  在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，
  最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

  

• 桂圓燉蛋
  材料：雞蛋4個、清湯3飯碗、去殼純桂圓肉乾2大匙。
  做法：
  1、桂圓肉乾用溫水洗凈。
  2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，
  再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

  

• 酒釀燉蛋
  材料：雞蛋(推薦鵪鶉蛋、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜(也可紅糖)
  做法：
  1、燒開水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火
  2、倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，開水會損失原有營養)，
  放入蜂蜜即可

  

• 肉糜燉蛋
  材料：雞蛋兩隻(約100克左右)、肉糜100克
  調料：黃酒5克、精鹽4克、味精2克、清水400克
  做法：
  1、將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。
  2、然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，
  即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。
  (如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，
  不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

  

• 咖啡燉蛋
  材料： 蛋黃：1個、牛奶：60ml、方糖：1塊、咖啡粉：少許 份量： 小慕思杯 1個
  做法：
  1、蛋清和蛋黃分離。
  2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
  3、熱牛奶中加入糖攪拌
  4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
  5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
  6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
  小貼心：
  烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。
  牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

  

• 鯽魚燉蛋
  材料：鯽魚2條(約500克)、雞蛋3個、生薑絲少許、
  精鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。
  做法：
  1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側划幾道斜刀花。
  2、將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
  3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，
  料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準)，
  用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
  4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，
  上籠蒸至雞蛋凝固即可。
  
  小貼心：
  如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，
  湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

  

• 牛奶果粒燉蛋
  材料： 雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
  做法：
  1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
  2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，
  糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，
  等稍涼再用。
  3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
  4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，
  所以先倒1/2)
  5、燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，
  再蒸至凝固。
  6、然後表面擺幾顆水果裝飾。
  小貼心：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！
  更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，
  看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。
  最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，
  以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

  

• 日式燉蛋
  材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
  做法：
  1、蛋和水的比例為1比參，如果用鮮湯更佳，關鍵是要用小火蒸，
  不然表面起泡，不平整就不好看了
  2、材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可

  

• 清香鮮橙蒸蛋
  材料：橙(1隻)、雞蛋(2隻) 調料：白糖(1湯匙)
  做法：
  1、鮮橙洗凈拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
  2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
  3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
  4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
  5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。
  6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
  7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
  8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。
  
  小貼心:
  1、建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，
  果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。
  2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，
  如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

  

• XO醬蒸蛋
  材料：雞蛋6個、鹽1茶匙、水750毫升[3杯]、免治豬肉150克[5安士/4兩]、
  蔥粒2湯匙、芡汁、粟粉1茶匙、水1湯匙、蠔油1湯匙、XO醬4湯匙、胡椒粉少許
  做法:
  1、將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。
  2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上。

  

• 墨魚燉蛋
  材料：小墨魚、雞蛋、蔥、姜、酒、鹽
  做法：
  1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘
  2、打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒
  3、上鍋中火蒸20分鐘即可。