揭秘100分的手沖咖啡技巧 煮咖啡需要注意什麼(圖文)

來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委David Wang王建強老師的分享，喜歡玩手沖的速度來圍觀下。

• 要用熱水打濕濾紙，同時溫熱濾杯和公分壺。打濕濾紙是一個關鍵環節，粗製的綿紙有紙的味道，打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。同時溫熱的杯和壺，也可以避免咖啡在濾下時變冷，影響口味。

  

  

• 這時倒入磨好的咖啡粉。咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細，都會影響濾泡出咖啡的味道。顆粒太粗的粉，水流動的快，萃取不完整;顆粒太細的話，影響水流通過，萃取過度，咖啡會變的較苦。研粉用的的豆子一般根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。

  

  

• 放入粉后也有個小細節，就是輕拍濾杯，讓粉變的均勻平實，有利於接下來的沖泡。接下來到了一個技術的關鍵點了，用手沖壺中90度的熱水，從咖啡粉中緩緩注入，均勻向外擴散，但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。這個沒有練過一段時間，絕對是最難的一個過程。當水把咖啡粉基本都浸濕，開始有滴下時，停止注水，讓咖啡粉充分蘇醒，燜蒸60秒(註：燜蒸60秒只是個參考，不同豆子不同烘焙度的燜蒸時間不一樣，沒有統一的時間標準

  

  

• 濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳，膨脹並鼓了起來，充滿了活力。
  60秒滿，開始從中間注水，真正的打圈手沖。

  

  

• 這會兒全憑多年練出的功力了，手沖水流不能大也不能斷，一圈一圈，咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。有經驗的人一看，就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。

  

  

  

  

• 公分壺中的成品，溫度恰好，香氣四溢，正等待大家的品嘗
  其實手沖咖啡最關鍵的幾個要點就是：
  ①一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;這個是起泡的關鍵，否則就等著沖時看一個大坑吧。燜蒸充分，讓水流順利通過;
  ②手沖水流一定要控制好，不要衝到濾紙上;
  ③控制好水溫，水溫其實和豆子的烘焙度有關，水溫低於85度，粉不會充分泡開。