好吃的梅子季節又來了——青梅酒、青梅醋、醃酸梅做法詳解

每年4月中到5月中，是青梅上市的日子，我每年都要做一些青梅酒，醃1罐酸梅，今年增加了一樣：青梅醋。上個星期買了10多斤青梅，1天裡把青梅酒、青梅醋、醃酸梅全做上了，現在它們靜靜地躲在角落裡，等到明年就可以享用了。3年前做了4壇青梅酒，本來青梅酒3個月也就可以食用了，但如果釀的時間長點品質會好很多，所以忍到今年才開封，上個星期打開一看，驚喜啊，打開瓶蓋的那一刻，濃郁香氣撲鼻而來!
喝起來口感非常柔和滑口，醇厚，全無了梅子的澀味，有點酸，還有甜，很好喝，是特別適合女士喝的酒。

• 酒色呈透徹的琥珀色，顏色真漂亮哪，等了3年，值得啊！

  

• 新鮮青梅酸而且澀，是不能直接食用的。但青梅可是個寶哦。青梅果實中含有大量的天然優質檸檬酸能促進三羧酸循環，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產生能量，使食物能完全燃燒，它含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強，這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產生，達到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。青梅具有調節腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦） 有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，並促進腸道的吸收。所以趁著青梅上市，快把青梅變成各種好吃的寶物吧~

  

• 琥珀色清澈透明的青梅酒，看著就想喝啊

  

• 青梅酒、青梅醋、醃酸梅三種做法的前期準備工作都是差不多。
  
  洗乾淨青梅以後，把青梅果的蒂摘掉，蒂口處要處理乾淨。洗乾淨以後放清水泡2~3個小時。
  

  

• 水燒開，調小火，把青梅分批、逐少、放進水裡汆5秒鐘（沒錯，就5秒），馬上撈出放涼水浸泡降溫。最好用流動水讓青梅盡快降溫，青梅的皮很容易破，皮破了釀酒可能會比較渾濁，影響品相~
  

  

• 汆燙過的青梅在水中完全降溫以後，撈出，晾乾水。

  

• 做青梅酒的瓶子要乾淨乾爽，最好用消毒櫃消毒過，或者用開水燙過，晾乾。
  原材料；青梅、米酒、冰糖。基本配比大致是1：1﹕0.7(糖的份量可以根據自己口味調節)我用的這種瓶子放了750克青梅，750克白酒，475克冰糖。酒可以用30°—60°的白酒都可以，但以50°以上的酒釀出的效果更好。30°的酒釀出的青梅酒度數比較低，不能喝酒的女士倒是很適合的。

  

• 把青梅、冰糖錯開放到瓶子裡。倒入白酒，酒不要放太滿，8分即可。
  蓋上蓋，密封。放於乾燥陰涼處。3個月後——3年都可開封。

  

  

• 這是第二天，兩瓶青梅酒外觀上已經分別不大，都變成棕黃色了。

  

• 這是3年陳釀青梅酒，酒色是琥珀色的。

  

• 青梅酒味道酸甜，飲用後能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，使其皮膚組織和血管趨於年輕化，因其具有明顯的「回春」作用，因此，常被戲稱為「返老還童素」。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體內的堆積，起到養顏塑身的效果，同時還能消除疲勞，舒緩壓力~
  

  

• 青梅酒酒色清澈，陽光穿透過來，杯中酒泛著金光

  

• 青梅醋的材料：青梅500克， 醋500克，麥芽糖約600克（可用等量冰糖代替）
  

  

• 把洗乾淨，汆過水並徹底晾乾的青梅放入瓶中，倒入麥芽糖。
  倒入白醋，蓋上蓋子並密封。放於乾燥陰涼處。一年可開封。

  

• 這是第二天，麥芽糖融化比較慢。

  

• 材料：青梅500克、鹽350克（分2次放）
  
  

• 青梅洗乾淨晾乾後，先放在大盆裡，撒入200克鹽，儘量讓青梅更多的接觸到鹽。(第一次的鹽將會倒掉不用，所以份量可以多些)。多一些翻動，讓鹽更均勻分佈。

  

• 第二天就會開始出水了，把沒醃到的青梅翻到底下，繼續醃一些時間。大約2~3天就會完全出水了。
  

  

• 鹽水倒掉不要，把青梅夾起放到瓶子中。撒入150克鹽，蓋上蓋子，放陰涼處即可。

  

• 就這樣讓它慢慢醃著吧，1年後就可以有好吃的酸梅可食用了
  

  

• 這是去年醃製的醃酸梅。

  

• 醃酸梅可以用來做酸梅湯，梅子排骨，酸梅蒸魚等，也可加冰糖做成冰花梅醬做燒鴨蘸料，開胃醒神，想起來都流口水啦~
  夏天天氣熱的時候，放點白糖，拌一拌，開胃去暑氣，佐白稀飯一流啊！